Gaziantep Fasulyeli Kabak Dolması
Pirinçli-kıymalı kabak dolmaları, ayrı bir tencerede pişen etli taze fasulyenin içine son aşamada ekleniyor; iki ayrı yemek tek tabakta buluşuyor.
- Hazırlık 45 dk
- Pişirme 1 saat
- 6 kişilik
- Orta
Fasulyeli kabak dolması, küçük kabakların pirinçli-kıymalı harçla doldurulup, ayrı pişirilen etli taze fasulyenin içine son aşamada eklenmesiyle yapılan bir Antep yemeği. İki farklı pişirme tekniği tek tabakta buluşuyor.
Hazırlanışı
01 Kabağın Hazırlanması
- Kabakların içini oy.
02 Dolma Harcının Hazırlanması
- Soğanı, sarımsağı, kıymayı, domatesi, salçaları, karabiberi ve tuzu karıştır.
- Pirinci ekleyip harmanla.
03 Doldurma
- Kabakları harçla yarısından biraz fazla doldur, açık uçlarını domates parçalarıyla kapat.
04 Fasulyenin Pişirilmesi
- Eti tereyağıyla bir tencerede kavur, 1 su bardağı suyla suyu çekene kadar pişir.
- Kıyılmış soğanı, yeşil biberi ve taze fasulyeyi ekle, birkaç dakika birlikte kavur.
- Salçaları, domatesi, şekeri ve karabiberi ekleyip üzerini geçecek kadar su ilave et.
05 Birleştirme
- Kaynayan fasulyenin üzerine doldurulmuş kabakları dikkatlice yerleştir.
06 Pişirme
- Kapağını kapatıp kısık ateşte, kabaklar ve fasulye yumuşayana kadar 40-45 dakika pişir.
07 Servis
- Sıcak servis et.
Şefin notu
Kabakları fasulyenin en başında değil, fasulye biraz piştikten sonra ekle; aksi halde kabaklar aşırı pişip dağılıyor. Şekeri unutma; taze fasulyenin hafif buruk tadını dengeleyen küçük ama önemli bir dokunuş. Damat dolması ve yaz dolmasıyla aynı raftaki, iki farklı pişirme tekniğinin bir tabakta buluştuğu Antep dolmalarından.