Gaziantep Sini Köftesi
İçli köftenin sini üzerine yayılmış hali; iki ince bulgur katmanı arasına cevizli-tarçınlı kıyma harcı sıkışıp fırınlanıyor.
- Hazırlık 1 saat
- Pişirme 35 dk
- 8 kişilik
- Orta
Sini köftesi, içli köftenin tek tek şekillendirilmek yerine bir sini (tepsi) içinde iki katman halinde yayılmasıyla yapılan bir versiyonu. Antep, Hatay, Mersin ve Adana'da ortak bir adı var; bazı yerlerde "sini oruğu" da deniyor.
Hazırlanışı
- 100 gram tereyağı, eritilmiş
- Hazırlanışı
02 Dış Katmanın Hazırlanması
- İnce bulguru, kıymayı, rendelenmiş soğanı, tuzu ve pul biberi bir kapta karıştır.
- Azar azar ılık su ekleyerek çiğ köfte yoğurur gibi 15-20 dakika yoğur.
03 İç Harcın Hazırlanması
- Tereyağında soğanı pembeleşene kadar kavur.
- Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavur.
- Cevizi, tarçını, pul biberi, tuz ve karabiberi ekle, karıştırıp ocaktan al, soğumaya bırak.
04 Katmanlama
- Yağlanmış bir fırın tepsisine dış katman karışımının yarısını yay, elinle bastırarak düzelt.
- Üzerine iç harcı eşit dağıt.
- Kalan dış katman karışımını üzerine kapat, yine bastırarak düzelt.
05 Dilimleme
- Bıçakla üzerinde baklava dilimi ya da kare desenler çiz.
06 Pişirme
- Üzerine eritilmiş tereyağını gezdir.
- 180 derece fırında üzeri hafif kızarana kadar 30-35 dakika pişir.
07 Servis
- Dilimlerinden keserek sıcak servis et.
Şefin notu
Dış katmanı bastırırken eşit kalınlıkta yaymaya dikkat et; eşitsiz kalınlık pişme süresini bozuyor. İç harcı sıcakken katmanlama; soğuk harç dış katmanla iyi kaynaşmıyor. İçli köfteyle aynı harçları kullanan ama tek tek şekillendirmek yerine toplu pişirilen bir Antep versiyonu.