Gaziantep Şirin Tarhanası
Üzüm suyu koyulaşana kadar kaynatılıp içine çiğ ince bulgur (simit) katılıyor; sonucu tepside kurutulup dilimlenen tatlı bir tarhana.
- Hazırlık 30 dk
- Pişirme 50 dk
- 15 dilim
- Orta
Şirin tarhanası, adındaki "tarhana"nın aksine bir çorba değil bir tatlı: üzüm suyunun (ya da pekmezin) koyulaşana kadar kaynatılıp içine ham, pişmemiş ince bulgurun (çiğ simit) katılmasıyla yapılıyor. Koyu kıvamdaki karışım tepsiye dökülüp güneşte kurutuluyor, sonra dilimleniyor.
Hazırlanışı
01 Üzüm Suyunun Kaynatılması
- Üzüm suyunu geniş bir tencerede, sürekli karıştırarak rengi koyulaşana kadar 35-40 dakika kaynat.
02 Bulgurun Eklenmesi
- Çiğ ince bulguru azar azar ekle, karıştırmaya devam ederek koyu bir kıvama gelene kadar 10-15 dakika daha kaynat.
03 Baharatların Eklenmesi
- İstersen tarçın ve karanfil tozu ekle.
04 Sermeye ve Kurutma
- Hafifçe ıslatılmış geniş bir tepsiye karışımı dökup ince bir tabaka halinde yay.
- Güneşli, hava akımı iyi bir yerde üzeri kuruyana kadar bekle.
05 Ters Çevirme
- Üst yüzeyi kuruyunca dilimleyip ters çevir, alt tarafının da kurumasını sağla.
06 Servis
- Tamamen kuruyunca dilimler halinde, kapalı bir kapta saklanabilir.
Şefin notu
Kaynatırken sürekli karıştır; dip tutarsa yanık bir tat bütün karışıma siniyor. Kurutma havadar bir yerde olmalı; nemli ortamda küflenme riski var. Antep tarhanasıyla aynı adı taşıyan ama tamamen farklı, tatlı bir Antep ürünü — ikisini karıştırma.