Kabak Çiçeği Dolması
Çiçeğin ince taç yaprakları dolmadan önce iyice kurutuluyor; en ufak nem pişerken çiçeği eritip dağıtıyor.
- Hazırlık 45 dk
- Pişirme 35 dk
- 4 kişilik
- Orta
Kabak çiçeği yaprak sarmadan çok daha kırılgan; yıkandıktan sonra üzerinde su damlası kalırsa dolgu içine su karışıp çiçeği pişerken erimeye zorluyor. Kurutma bu tarifte estetik değil işlevsel bir adım.
Hazırlanışı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 adet limon, dilimlenmiş
- Hazırlanışı
02 Çiçeklerin Hazırlanması
- Kabak çiçeklerini içindeki dişiyi nazikçe çıkararak temizle.
- Çok hafifçe, akan suyun altında durula.
- Kağıt havlu üzerine serip tamamen kurumaya bırak; en ufak nem kalmamalı.
03 İç Harcın Hazırlanması
- Zeytinyağında soğanı pembeleşene kadar sotele.
- Pirinci ekleyip birkaç dakika çevir, naneyi, maydanozu, nar ekşisini, tuzu, karabiberi ve kimyonu ekle.
- Sıcak suyu dök ve suyun yarısı çekilene kadar pişir; pirinç yarı pişmiş kalmalı.
- Ocaktan alıp ılımaya bırak.
04 Doldurma
- Her çiçeğin içine bir tatlı kaşığı kadar iç harcı nazikçe yerleştir.
- Çiçeğin taç yapraklarının ucunu hafifçe bükerek kapat, sıkıştırma.
05 Pişirme
- Dolmaları bir tencerenin tabanına sık ama üst üste binmeyecek şekilde diz.
- Üzerine zeytinyağını, sıcak suyu ve limon dilimlerini ekle.
- Üzerine düz bir tabak kapatıp hafif bir ağırlık koy, kısık ateşte 30-35 dakika pişir.
06 Servis
- Soğuduktan sonra ya da ılıkken servis et.
Şefin notu
Çiçeği fazla doldurma; ince taç yaprakları pirinç genişledikçe yırtılıyor. Kurutmayı atlama; bu tarifin tek gerçek riski nem. Zeytinyağlı yaprak sarmayla aynı aile, aynı iç harç mantığı ama çok daha kırılgan bir kılıf.