Karamelize Nektarinli Stracciatella Sandviçi
Sıcak karamelize meyve, soğuk süt kreması ve cips gibi çıtırlaşmış füme et; üstüne Antep fıstıklı fesleğen yağı.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 10 dk
- 2 kişilik
- Orta
Bu sandviç üç kontrast üzerine kurulu: sıcak-soğuk, tatlı-tuzlu, çıtır-ipeksi. Karamelize nektarin ılık gider, stracciatella buzdolabından çıktığı gibi soğuk kalır ve ikisi ağızda aynı anda buluşur. Etler tavada cips gibi çıtırlatılıyor, sonra aynı tavada nektarinler karamelize oluyor. Yani meyve, etin bıraktığı lezzetin üzerine pişiyor.
Hazırlanışı
01 Etlerin Çıtırlatılması
- Yağsız geniş bir tavayı orta ateşte ısıt.
- Füme et dilimlerini tavaya al ve arkalı önlü 1-2 dakika, cips gibi gevrek olana kadar çevir.
- Etleri kağıt havlu serili bir tabağa alıp soğumaya bırak. Tavada kalan o hafif et lezzetini sakın silme.
02 Nektarinlerin Karamelizasyonu
- Etleri aldığın aynı tavaya tereyağını atıp erit.
- İnce dilimlenmiş nektarinleri ve kıyılmış biberiyeyi ekle.
- Orta-yüksek ateşte yüzeyleri hafif altın sarısı olana kadar 2 dakika sotele.
- Üzerine balsamik sirkeyi ve balı gezdir. Bir dakika boyunca tavayı sallayarak meyvelerin sirkeyi çekip parlak bir sırça kaplama almasını sağla.
- Ocaktan al ve ılımaya bırak. Sıcak koyarsan peyniri eritir.
03 Fıstıklı Fesleğen Yağı
- Küçük bir kasede iri kıyılmış Antep fıstıklarını, incecik doğranmış fesleğenleri, zeytinyağını ve bir fiske tuzu karıştır.
- Bekletme; fesleğen yağın içinde uzun durursa kararır.
04 İnşa
- Ciabattaları enlemesine ortadan kes ve iç kısımlarını kuru tavada 30 saniye hafifçe çıtırlaştır.
- Alt ekmeğe, karabiber ve limon kabuğu rendesiyle harmanladığın soğuk stracciatellayı cömertçe yay. Peynirin yağı aynı zamanda ekmeğin ıslanmasını engelleyen kalkan.
- Peynirin üzerine ılık, balsamikli nektarin dilimlerini diz.
- Nektarinlerin üzerine çıtırlaşmış füme etleri kırarak ve hafifçe buruşturarak yerleştir.
- En üste fıstıklı fesleğen yağından kaşıkla bolca gezdir.
- Üst ekmeği kapatıp hafifçe bastır.
Şefin notu
Nektarini sıcak koyma, ılıt. Sıcak meyve stracciatellayı eritir ve bütün kontrast kaybolur. Etleri nektarinden önce çıtırlat ve tavayı silme. Meyve o tavada karamelize olacak. Limon kabuğunu peynirin içine karıştır, üstüne serpme. Peynire karışınca her lokmaya dağılıyor.