Antep Patlıcan Kebabı
Kalın dilimlenmiş patlıcan ve köfteler fırın tepsisinde sıkı sıkı dizilip üzerine domates ve biber eklenerek yüksek ısıda pişiriliyor.
- Hazırlık 25 dk
- Pişirme 1 saat
- 5 kişilik
- Orta
Patlıcan kebabı, kalın dilimlenmiş patlıcanların köftelerle dönüşümlü dizilip üzerine domates ve biber eklenerek yüksek ısıda pişirildiği bir Antep fırın yemeği. Balcan kebabı ve kazan kebabıyla akraba ama fırında, daha yüksek ısıda pişmesiyle ayrışıyor.
Hazırlanışı
01 Köftenin Hazırlanması
- Kıymayı, rendelenmiş soğanı, tuz ve karabiberi yoğur.
- Ceviz büyüklüğünde köfteler yuvarla.
02 Patlıcanın Hazırlanması
- Dilimlenmiş patlıcanları hafifçe tuzlayıp 15 dakika bekletip suyunu al.
03 Dizme
- Fırın tepsisine bir patlıcan dilimi, bir köfte olacak şekilde sıkı sıkı diz.
04 Pişirme (İlk Aşama)
- Fırını 250 dereceye ısıt.
- Patlıcanlar rengini değiştirip köfteler sertleşene kadar 25-30 dakika pişir.
05 Sebzelerin Eklenmesi
- Domatesleri ekle, biraz piştikten sonra biberleri ilave et.
- Tüm sebzeler yumuşayana kadar 25-30 dakika daha pişir.
06 Servis
- Sıcak servis et.
Şefin notu
Patlıcanları tuzlamayı atlama; suyunu bırakmazsa fırında istenen dokuya gelmiyor. Domates ve biberi patlıcanla aynı anda ekleme; farklı pişme sürelerine sahipler, sırayla eklemek her birinin doğru kıvamda pişmesini sağlıyor. Kazan kebabı ve kabaklamayla aynı raftaki, patlıcan-köfte ikilisinin farklı tekniklerle işlendiği Antep yemeklerinden.