Nişe Helvası
Nişasta pekmezli suya azar azar dökülüyor, yoksa boza gibi topaklanıyor; sabırlı akıtma bu helvayı lokum kıvamına getiren tek şey.
- Hazırlık 10 dk
- Pişirme 15 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Nişe helvası, Antep'in unutulmaya yüz tutmuş sırlı tatlılarından; adını buğday nişastasına verilen yerel isim "nişe"den alıyor. Şekersiz, tamamen Antep pekmeziyle tatlandırılıyor ve sonuç lokum gibi yumuşak, hafif elastik bir doku. Soğuk kış akşamlarında, düğünlerde ve taziye sofralarında yer alan köklü bir tatlı.
Hazırlanışı
01 Pekmezli Sıvının Hazırlanması
- Bir tencerede yarım su bardağı suyu ve pekmezi karıştır.
- Tereyağını ekle, yağ ve pekmez iyice eriyip birleşene kadar karıştır.
02 Nişastanın Açılması
- Nişastayı yarım su bardağı soğuk suda pürüzsüz, boza kıvamında bir bulamaç haline getir.
03 Kaynaştırma
- Nişasta bulamacını pekmezli sıvıya azar azar akıtarak, sürekli karıştırarak ekle. Bir defada dökme; topaklanıp pürüzsüzlüğünü kaybediyor.
- Karışım iyice koyulaşıp tane tane, elastik bir hal alana kadar karıştırmaya devam et.
04 Soğutma ve Servis
- Tencereyi ocaktan al, soğumaya bırak.
- Ilıdıktan sonra üzerine Antep fıstığı ya da ceviz serperek servis et.
Şefin notu
Nişastayı bir defada dökme; azar azar akıtmak topaklanmayı önleyen tek şey. Kendi pekmezini kullanırsan tat çok daha derin oluyor; hazır pekmezlerin çoğu şeker şurubuyla seyreltilmiş. Kuymakla aynı ailenin iki üyesi: biri nişastayla, biri unla koyulaşıyor.