Antep Kuymağı
Un tereyağında pembeleşene kadar kavrulup soğutuluyor; sıcak una şekerli su dökülürse anında topaklanıyor.
- Hazırlık 10 dk
- Pişirme 20 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Kuymak, geleneksel olarak yeni doğum yapmış lohusalar için hazırlanan bir tatlı, zamanla herkesin sevdiği bir günlük tatlıya dönüşmüş. Nişe helvasından farkı nişasta değil un kullanılması ve boza değil daha akışkan, sıcak içilebilir bir kıvamda kalması.
Hazırlanışı
01 Unun Kavrulması
- Sadeyağın yarısını bir tencereye al, unu ekle.
- Topaklanmaması için sürekli karıştırarak, hafif pembeleşene kadar kısık ateşte kavur.
- Kavrulan unu tencereden alıp soğumaya bırak.
02 Şekerli Suyun Hazırlanması
- Ayrı bir kapta suyu ve şekeri ya da pekmezi karıştırıp eritene kadar karıştır.
03 Birleştirme
- Soğuyan unun üzerine şekerli suyu yavaş yavaş, sürekli karıştırarak ekle. Sıcak una dökme, topaklanır.
- Karışımı orta-kısık ateşte, un kokusu gidip koyulaşana ve boza kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişir.
04 Servis
- Sıcak halde kâselere paylaştır.
- Kalan sadeyağı eritip her kâsenin üzerine gezdir.
- Üzerine tarçın ve kırılmış ceviz ya da fıstık serp.
Şefin notu
Şekerli suyu sıcak una dökme; unu önce soğutmak topaklanmayı önlüyor. Sürekli karıştır; bırakılan an dibi tutuyor. Nişe helvasıyla aynı raftaki iki lohusa tatlısından biri, ikisi de sıcak servis ediliyor.