Puf Böreği
Küçük hamur paketleri kızgın yağda şişip içi boşluklu bir kabarcığa dönüşüyor; yağ yeterince sıcak değilse şişme hiç olmuyor.
- Hazırlık 45 dk
- Pişirme 20 dk
- 4 kişilik
- Orta
Puf böreğinin adını hak etmesi için tek şart var: kızgın yağa girdiği anda hamurun içindeki buhar hızla genleşip böreği bir balon gibi şişirmesi. Yağ yeterince sıcak değilse bu şişme hiç gerçekleşmiyor, elde yassı ve yağlı bir börek kalıyor.
Hazırlanışı
01 Hamurun Yoğrulması
- Unu, yumurtayı, ılık suyu, tuzu ve sirkeyi yoğurup pürüzsüz, yumuşak bir hamur elde et.
- Streçle sarıp 30 dakika dinlendir. Sirke hamurun kızartıldığında daha çıtır olmasını sağlıyor.
02 İç Harcın Hazırlanması
- Ezilmiş patatesi rendelenmiş peynirle karıştır, tuz ve karabiberle tatlandır.
03 Şekillendirme
- Hamuru küçük yuvarlak parçalara böl, her birini ince bir daire halinde aç.
- Ortasına bir kaşık iç harç koy, kenarlarını birleştirip hilal ya da üçgen şeklinde kapat. Kenarları çatal ucuyla bastırarak sıkıca kapat.
04 Kızartma
- Ayçiçek yağını derin bir tencerede iyice kızdır; bir parça hamur attığında hemen yüzeye çıkıp köpürmeli.
- Börekleri birkaç tanesini birden atarak, tencereyi doldurmadan kızart.
- Sıcak yağa değer değmez hamurun şişmeye başladığını göreceksin. Her iki yüzü altın sarısı olana kadar 2-3 dakika kızart.
05 Servis
- Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdür, sıcak servis et.
Şefin notu
Yağ yeterince sıcak olmadan börekleri atma; şişme sadece doğru sıcaklıkta gerçekleşiyor. Kenarları sıkıca kapat, açık kalan yerden iç harç yağa dökülüp yağı kirletiyor. Sıkmayla aynı ailenin farklı bir pişirme yöntemi: biri sacda, biri kızgın yağda.