Sıkma
İnce açılan hamur peynirle katlanıp sıkıştırılıyor, adını da tekniğini de o sıkıştırma veriyor.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 15 dk
- 4 kişilik
- Orta
Sıkmanın adı doğrudan yapılış şeklinden geliyor: ince açılan hamur peynirle dolduruluyor, katlanıyor ve elle bastırılarak sıkıştırılıyor. Bu sıkıştırma hem hamurun peyniri sarmasını hem de pişerken katmanların birbirinden ayrılmamasını sağlıyor.
Hazırlanışı
- 2 yemek kaşığı tereyağı, sacda pişirmek için
- Hazırlanışı
02 Hamurun Yoğrulması
- Unu, ılık suyu, tuzu ve sıvı yağı yoğurup pürüzsüz, kulak memesi kıvamında bir hamur elde et.
- Streçle sarıp 20 dakika dinlendir.
03 Açma ve Doldurma
- Hamuru küçük parçalara böl, her birini ince bir yuvarlak halinde aç.
- Yuvarlağın yarısına rendelenmiş peyniri ve maydanozu yerleştir.
- Diğer yarısını üzerine katla, kenarlarını parmaklarınla bastırarak sıkıca kapat.
04 Sıkıştırma
- Kapalı hamuru avucunla hafifçe bastırıp yassılaştır, iç harcın dağılmasına dikkat ederek kenarları tekrar sıkıştır.
05 Pişirme
- Sacı ya da geniş bir tavayı orta ateşte ısıt, birazcık tereyağı sür.
- Sıkmaları her iki yüzü altın sarısı ve peynir eriyene kadar 3-4 dakika arayla pişir.
06 Servis
- Sıcak servis et.
Şefin notu
Kenarları iyi kapat; zayıf kapanan sıkma pişerken açılıp peyniri döküyor. Hamuru çok kalın açma; kalın hamur ortası pişmeden dışı yanıyor. Katmerle aynı ince-hamur mantığından geliyor ama tatlı değil tuzlu bir sabah tatlısı sayılabilir.