Şevketi Bostanı Yemeği
Sadece erken ilkbaharda bulunan dikenli bir yaban sebzesi; dikenleri temizlenip etle birlikte kısık ateşte yumuşatılıyor.
- Hazırlık 40 dk
- Pişirme 45 dk
- 4 kişilik
- Orta
Şevketi, Antep ve çevresine özgü, dikenli yapraklı bir yaban bitkisi; kengere yakın bir tür ama tadı daha yumuşak. Sadece Şubat-Nisan arası kısa bir pencerede taze bulunuyor, o yüzden bu yemek Antep'te mevsimlik bir olay sayılıyor. Bu tarifin en emek isteyen kısmı temizlik: her yaprağın dikenli kenarları eldivenle ayıklanıp atılıyor, geriye sadece iç kısmın yumuşak eti kalıyor. Temizlik atlanırsa yemek yenmeyecek kadar batıcı kalıyor.
Hazırlanışı
01 Şevketinin Temizlenmesi
- Eldiven takarak her yaprağın dikenli kenarlarını bıçakla kes ve at.
- Geriye kalan yumuşak gövdeyi parmak boyunda parçalara kes.
- Temizlenen parçaları bol suda birkaç kez durulayarak toprağını gider.
02 Şevketinin Ön Haşlanması
- Temizlenen şevketiyi kaynayan tuzlu suda 5 dakika haşla, süz. Bu ön haşlama kalan hafif acılığı ve sertliği alıyor.
03 Etin Kavrulması
- Bir tencerede tereyağını erit, kuşbaşı eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavur.
- Soğanı ve sarımsağı ekleyip pembeleşene kadar sotele.
04 Pişirme
- Haşlanmış şevketiyi tencereye ekle, tuz ve karabiberle tatlandır.
- Sıcak suyu ilave et, kapağını kapatıp kısık ateşte et ve sebze yumuşayana kadar 35-40 dakika pişir.
05 Servis
- Sıcak servis et, üzerine limon sıkarak ye.
- İstersen köz edilmiş bademle süsle.
Şevketiyi çıplak elle temizleme; dikenler cilde batıyor ve çıkarması zor oluyor. Bulamıyorsan kenger ya da enginar sapı en yakın alternatif, tat aynı olmasa da doku benzer. Güvenilir bir pazardan ya da Antep'e özel satıcıdan al; yabani ottan kendin toplamaya kalkma, benzer görünüşlü bitkiler karışabiliyor.