Tarifler
Etiket: şevketi
2 tarif bulundu
Antep Boranisi
Borani, Antep mutfağının en eski katmanlarından biri; kara kavurma ve yahniyle birlikte Dede Korkut Hikâyeleri'nde adı geçen, yüzyıllardır Antep sofralarında yaşayan bir yemek. Kavrulmuş ıspanağın sarımsaklı yoğurtla buluşmasından ibaret sade bir teknik, ama doğru sıcaklıkla verilmesi gerekiyor: yoğurt sıcak ıspanağa değil, ıspanak ılıdıktan sonra ekleniyor.
Şevketi Bostanı Yemeği
Şevketi, Antep ve çevresine özgü, dikenli yapraklı bir yaban bitkisi; kengere yakın bir tür ama tadı daha yumuşak. Sadece Şubat-Nisan arası kısa bir pencerede taze bulunuyor, o yüzden bu yemek Antep'te mevsimlik bir olay sayılıyor. Bu tarifin en emek isteyen kısmı temizlik: her yaprağın dikenli kenarları eldivenle ayıklanıp atılıyor, geriye sadece iç kısmın yumuşak eti kalıyor. Temizlik atlanırsa yemek yenmeyecek kadar batıcı kalıyor.