Şiveydiz
Bol sarımsak ve yoğurt dışında hemen hiçbir şey yok; sadeliği bir eksiklik değil, "şifalı çorba" ününü kazandıran şey.
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 40 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Şiveydiz, 2017'de Antep'te 100 ev hanımıyla yapılan bir alan araştırmasında en çok unutulmakta olan üçüncü yemek olarak tespit edildi; sebebi çoğunlukla çocukların sevmemesi. Oysa yapısı son derece basit: taze sarımsak, süzme yoğurt ve et bir araya geliyor, üzerine hemen hiçbir baharat girmiyor. Bu sadelik bir eksiklik değil, yemeğin "şifalı" ününün kaynağı; bol sarımsağın etkisi hiçbir şeyle bastırılmıyor.
Hazırlanışı
01 Etin Kavrulması
- Bir tencerede tereyağını erit, kuşbaşı eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavur.
- Üzerini geçecek kadar sıcak su ekle, tuzunu koy, kısık ateşte et yumuşayana kadar 30 dakika pişir.
02 Sarımsağın Eklenmesi
- Sarımsak dişlerini bütün halde ya da kabaca ezerek ete ekle.
- 10 dakika daha pişir; sarımsak yumuşayıp keskinliğini hafif kaybetmeli ama tamamen kaybolmamalı.
03 Yoğurdun Bağlanması
- Süzme yoğurdu, yumurtayı ve unu bir kapta çırp.
- Bu karışıma tencereden birkaç kepçe sıcak sıvı ekleyerek ısındır.
- Isınan karışımı yavaşça, karıştırarak tencereye geri dök. Doğrudan ekleme; kesilir.
04 Kaynatma ve Servis
- Ocağı çok kısık tut, karışımı hafifçe kaynatıp kesilme riskini önle.
- Sıcak servis et.
Sarımsağı azaltma; bu yemeğin bütün kimliği o yoğunlukta. Yoğurt karışımını asla doğrudan kaynayan et suyuna dökme, önce ısındır. Ali Nazik'teki aynı sarımsaklı yoğurt mantığı, burada patlıcansız ve çok daha sade bir haliyle.