Vişneli Çıtır Kırmızı Soğan
Yakut pembesine dönen ama diriliğini bırakmayan, ağır bir etin üstüne taç olacak ekşi-tatlı garnitür.
- Hazırlık 5 dk
- Pişirme 3 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Bu garnitürün tek kuralı var: soğanlar ölmeyecek. Sadece hafifçe yumuşayıp parlak pembemsi rengini alacak, dişe geldiğinde hâlâ dirilik verecek. Üç dakikayı geçerse tarif kaybedilmiş demektir. Yumuşak bir etin ve kremamsı bir pürenin arasına giren o çıtırtı, tabağın son katmanı.
Hazırlanışı
01 Sıvının Hazırlanması
- Küçük bir tavaya vişne suyunu, nar ekşisini, minicik balı ve bir tutam tuzu al.
- Balı abartma; burada tatlılık değil, sadece parlaklık ve denge arıyoruz.
02 Soteleme
- Doğranmış ince kırmızı soğanları tavaya ekle.
- Orta-yüksek ateşte sadece 2-3 dakika sotele.
- Sıvı hafifçe çekip soğanlar parlak yakut pembesini aldığında ama hâlâ diriyken ocaktan al.
- Soğumaya bırak. Sıcak servis edilmiyor; ılık ya da oda sıcaklığında tabağa gidiyor.
Şefin notu
Üç dakikayı geçme. Soğan tamamen yumuşarsa tabakta yapması gereken işi yapamaz. Soğanı kalın doğrama. İnce yarım ay hem çabuk renk alıyor hem çıtırlığını koruyor. Espresso ve isotla ovulmuş kuzu kaburganın tam üstüne taç olarak gidiyor.