Vişneli Kuzu Glazesi
Vişnenin meyvemsi asidi ve etin kendi suyuyla bağlanan, iki kat halinde sürülen parlak cila.
- Hazırlık 10 dk
- 4 kişilik
- Orta
Bu glazeyi sıradan bir meyve sosundan ayıran şey, içine giren kuzunun kendi et suyu. Vişne suyu azaldıkça meyve şekeri ve asidi yoğunlaşıyor; kuzu suyunun umamisiyle birleşince sos etin üstünde duran bir tabaka olmaktan çıkıp etle bütünleşen bir ipek katmanına dönüşüyor. İkinci mesele sürüş biçimi: tek kalın kat değil, iki ince kat. Aralarında fırına girip her katın ayrı ayrı yapışması gerekiyor.
Hazırlanışı
01 İlk Çektirme
- Küçük bir sos tavasına balı, nar ekşisini, vişne suyunu ve balsamik sirkeyi al.
- Orta ateşte hafifçe kaynamaya bırak.
- Reçel gibi koyulaşmasına izin verme. Kaşığın arkasını ince bir film gibi kapladığı an ateşten al.
- Soğuk tereyağını ekleyip karıştırarak erit. Parlaklığı o veriyor.
02 Et Suyunun Eklenmesi
- Kuzu fırında paket pişmesini tamamlayıp açıldığında, paketin dibinde biriken konsantre et suyundan 2 yemek kaşığı al.
- Bunu glazeye ekle ve ocağın üzerinde 30 saniye tekrar hafifçe çektir.
- Bu adım tarifin can damarı; atlarsan elinde sadece meyveli bir şurup kalır.
03 İki Kademeli Sürüş
- Fırını 220°C fanlıya getir.
- Etin üzerine fırçayla bolca glaze sür ve 4 dakika fırında tut.
- Çıkar, kalan glazeyi ikinci kat olarak sür ve 3-4 dakika daha fırınla.
- İki ince kat, tek kalın kattan çok daha iyi yapışıyor ve yanmıyor.
Kaynatıp reçel yapma. Kaşığın arkasını kaplayan ince film doğru kıvam; daha fazlası ette sertleşir. Et suyunu atlama. Bu glazeyi vişne sosu olmaktan çıkarıp kuzu glazesi yapan tek şey o. Tereyağını ocaktan aldıktan sonra ekle. Kaynarken atarsan ayrışır ve parlaklık gitmiş olur.