Antep Fıstık Ezmesi
Kavrulmuş fıstık robotta uzun süre çekilince kendi yağını salıp pürüzsüz bir kremaya dönüşüyor; sabır dışında hiçbir ek yağ gerekmiyor.
- Hazırlık 20 dk
- 1 küçük kavanoz
- Kolay
Bu ezmenin sırrı ek yağ değil, süre. Fıstık robotta önce toz, sonra topak, sonunda kendi yağını salıp akışkan bir kremaya dönüşüyor. Erken durursan elinde kalın bir toz kalır; sabırla devam edersen sıvı yağ eklemeden pürüzsüz bir ezme elde ediyorsun.
Hazırlanışı
01 Kavurma
- Fıstıkları kuru bir tavada, sürekli sallayarak rengi hafifçe koyulaşana kadar 4-5 dakika kısık ateşte kavur.
- Yakma; kavrulan fıstığın acılaşması geri dönüşü olmayan bir hata.
- Kavrulan fıstıkları tabağa alıp tamamen soğumaya bırak. Sıcak fıstık robotta erken yağ salıp ezmeyi topaklandırıyor.
02 Çekme
- Soğuyan fıstıkları güçlü bir mutfak robotuna al.
- Önce ince toz haline gelecek, sonra kalın bir hamur topağına dönüşecek; bu aşamada durma, çekmeye devam et.
- 3-5 dakika daha çektiğinde fıstık kendi yağını salıp akışkanlaşmaya başlar.
03 Kıvam Kontrolü
- Robotu ara ara durdurup kenarlarını spatulayla sıyır, çekime devam et.
- Tuzu ve istersen balı ekleyip son bir tur daha çek.
- Kaşıktan akan ama çok sulu olmayan, kremsi bir kıvam hedefle.
04 Saklama
- Temiz bir kavanoza aktar, kapağını kapatıp oda sıcaklığında ya da buzdolabında sakla.
Şefin notu
Sıvı yağ ekleme. Fıstığın kendi yağı yeterli; sabırlı çekim tek gereken şey. Robotu ısıtma; ara ara durdurup soğumasını bekle, aksi halde motor zorlanır. Sabahları ekmeğe sürülebilir ya da pesto soslu fettuccine'nin üzerine bir kaşık eklenebilir.