Antep Boranisi
Dede Korkut Hikâyeleri'nde adı geçen yemeklerden; ıspanak sarımsaklı yoğurtla buluşuyor, üzeri kavrulmuş yağla tamamlanıyor.
- Hazırlık 15 dk
- Pişirme 15 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Borani, Antep mutfağının en eski katmanlarından biri; kara kavurma ve yahniyle birlikte Dede Korkut Hikâyeleri'nde adı geçen, yüzyıllardır Antep sofralarında yaşayan bir yemek. Kavrulmuş ıspanağın sarımsaklı yoğurtla buluşmasından ibaret sade bir teknik, ama doğru sıcaklıkla verilmesi gerekiyor: yoğurt sıcak ıspanağa değil, ıspanak ılıdıktan sonra ekleniyor.
Hazırlanışı
01 Ispanağın Kavrulması
- Zeytinyağında kuru soğanı pembeleşene kadar kavur.
- Ispanağı ve ezilmiş sarımsağı ekle, ıspanak suyunu bırakıp pişene kadar 6-8 dakika kavur.
- Tuzunu ekleyip ocaktan al, ılımaya bırak.
02 Yoğurdun Hazırlanması
- Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştır.
03 Birleştirme
- Ilıyan ıspanağı yoğurtla harmanla ya da ıspanağı tabana koyup üzerine yoğurdu kaşıkla yay.
04 Servis
- Tereyağını ısıtıp pul biberi ekle, hemen ocaktan alıp üzerine gezdir.
Yoğurdu sıcak ıspanağa doğrudan ekleme; ıspanağın ılımasını bekle, yoksa yoğurt suyunu bırakıp sulanıyor. Bu yemeğin adı yüzyıllar öncesine gidiyor — bugün yapılan hali muhtemelen o zamankinden çok farklı, ama fikir aynı: kavrulmuş yeşillik + yoğurt. Şevketi bostanı ve ötçeyle aynı raftaki yeşillik temelli mezelerden.