Antep Yoğurtlu Marul Aşı
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 50 dk
- 6 kişilik
- Orta
Marulun yumuşak yeşil kısmı değil, sert orta damar kısmının iki parmak eninde doğranıp etli-nohutlu bir suda haşlandığı, sonra yoğurt terbiyesiyle toparlanan bir Antep çorbası; nane-yağ cızırtısıyla tamamlanıyor.
Hazırlanışı
01 Etin Haşlanması
- Eti bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin, kaynayınca köpüğünü alın.
02 Soğan ve Nohudun Eklenmesi
- Kıyılmış soğanı, haşlanmış nohudu ve tuzu ekleyip et yumuşayana kadar pişirin.
03 Marulun Hazırlanması
- Marulların yumuşak yeşil kısımlarını ayırıp sert orta damarlarını iki parmak eninde doğrayın.
04 Marulun Haşlanması
- Doğranmış marul damarlarını tencereye ekleyip hafifçe yumuşayana kadar 30-35 dakika daha pişirin.
05 Terbiyenin Hazırlanması
- Yoğurdu yumurtayla pürüzsüz karıştırıp kısık ateşte, çorbadan azar azar sıcak su katarak ısıtın.
06 Terbiyenin Katılması
- Isınan yoğurt karışımını, kaynayan çorbaya ince bir sızıntı halinde sürekli karıştırarak ekleyin, kaynamaya bırakmadan ocaktan alın.
07 Servis
- Tereyağı veya zeytinyağını nane ile eritip çorbanın üzerine gezdirin, karabiberle servis edin.
Şefin notu
Antep Lebeniye Çorbası ve Pazılı Lebeniye Çorbası'yla aynı yoğurt terbiyesi ailesinden; bu sürümde ana malzeme marulun sert orta damarları, yumuşak yaprakları başka bir yemekte değerlendiriliyor.
