Tarifler
Etiket: zahter
5 tarif bulundu
Antep Maş Piyazı
Maş piyazı, haşlanmış maş fasulyesinin taze soğan, maydanoz ve nar ekşisiyle buluştuğu bir Antep salatası. 2021'de Türk Patent ve Marka Kurumu'ndan coğrafi işaret tescili aldı.
Antep Menengiç Kahvesi
Menengiç, Antep fıstığıyla aynı familyadan ama farklı bir ağacın (Pistacia terebinthus) meyvesi; kafeinsiz olduğu için akşam saatlerinde bile içilebiliyor. Kavurmanın süresi kritik: az kavrulursa tadı açığa çıkmıyor, fazla kavrulursa yakılmış fıstık gibi acılaşıyor.
Antep Usulü Zeytinyağlı Nohut
Bu yemeğin basit ama gözden kaçan kuralı şu: nohut sote edilirken haşlama suyuyla tamamlanmalı, ayrı bir sıcak suyla değil. Kendi suyu nohudun tadını taşıyor; başka suyla seyreltmek o yoğunluğu kaybettiriyor.
Antep Ezmesi
Bu ezmeyi diğer şehirlerin ezmesinden ayıran tek malzeme isot. Toz acı biber sadece yakıcılık verirken isot hem is kokusu hem hafif bir tatlılık taşıyor; ezmenin karakterini bu ikisi belirliyor.
Zahter Salatası
Zahter, güneydoğunun taze kekik türü; kuru kekikten farklı olarak yaprakları yumuşak ve suludur. Bu salatanın tek hassas noktası zahterin ne zaman ekleneceği. Sosla erken buluşursa asit yaprakları kararttığı gibi otun keskin aromasını da uçuruyor.