Cevizli Acı Biber
Sivri biberler önce közleniyor, sonra cevizli sarımsaklı bir harçla dolduruluyor; biber çiğ kalsa dolgu tutmuyor.
- Hazırlık 30 dk
- Pişirme 10 dk
- 4 kişilik
- Kolay
Bu mezede biber çiğ kullanılırsa cevizli harç içine oturmuyor, biber gevrek ve harçla bağlanmayan iki ayrı şey olarak kalıyor. Kısa bir közleme biberi hem yumuşatıyor hem de dolguyu tutacak esnekliği kazandırıyor.
Hazırlanışı
01 Biberlerin Közlenmesi
- Sivri biberleri kızgın bir tavada ya da doğrudan alevde, kabukları hafifçe kabarıp yumuşayana kadar 3-4 dakika çevirerek köz.
- Sıcakken bir kaba alıp streçle örterek 5 dakika demlenmeye bırak.
02 Boy Açma
- Biberlerin sapından itibaren bir yarık aç, çekirdeklerini nazikçe çıkar. Biberi ikiye ayırma, tek yandan açık bir cep bırak.
03 İç Harcın Hazırlanması
- Ceviz içini, ezilmiş sarımsağı, zeytinyağını, nar ekşisini, tuzu ve isotu bir kapta karıştır.
04 Doldurma
- Hazırladığın cevizli harcı biberlerin içine kaşıkla doldur.
- Doldurulmuş biberleri bir servis tabağına diz.
05 Servis
- Oda sıcaklığında ya da hafif soğutulmuş olarak servis et.
Şefin notu
Biberi mutlaka közle; çiğ biberle harç birbirinden ayrı kalıyor. Az acılı sivri biber seç; harcın kendisi zaten isot ile hafif acı, çok acı biber ikisini birbirine katlıyor. Muhammara ve öğmeçle aynı meze sofrasına giriyor, üçü birlikte Antep'in soğuk başlangıç üçlüsünü oluşturuyor.