Kaymaklı Baklava
Şerbetini çekmiş baklava dilimlerinin arasına kaymak yerleştiriliyor; kaymak fırına hiç girmiyor, servisten hemen önce ekleniyor.
- Hazırlık 1 sa 40 dk
- Pişirme 40 dk
- 12 dilim
- Zor
Kaymaklı baklava, klasik Antep baklavasının üzerine bir katman daha ekliyor: şerbetini tamamen çekmiş baklavanın dilimleri arasına taze kaymak yerleştiriliyor. Kaymak asla fırına girmiyor; sıcaklıkla karşılaşırsa erir ve dokusunu kaybeder, bu yüzden yalnızca servisten hemen önce ekleniyor.
Hazırlanışı
01 Şerbetin Hazırlanması
- Şekeri ve suyu kaynat, limon suyunu ekle.
- 8-10 dakika kısık ateşte kaynatıp tamamen soğumaya bırak.
02 Yufkaların Serilmesi
- Fırın tepsisinin tabanına eritilmiş tereyağını fırçala.
- İlk 10 yufkayı teker teker serip her birinin arasına ince bir tabaka eritilmiş tereyağı sür.
03 Fıstığın Serilmesi ve Kapatma
- Onuncu yufkanın üzerine iri kıyılmış Antep fıstığının tamamını yay.
- Kalan 10 yufkayı aralarına tereyağı sürerek üzerine kapat, en üste bolca tereyağı sür.
04 Kesme ve Pişirme
- Fırını 180 dereceye ısıt.
- Baklavayı fırına vermeden önce dilim şeklinde, tabana kadar inen çizgilerle kes.
- Üzeri altın sarısı olana kadar 35-40 dakika pişir.
05 Şerbetleme ve Dinlendirme
- Fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti eşit dağılacak şekilde dök.
- Şerbeti tamamen çekmesi için en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendir.
06 Kaymak Ekleme
- Servisten hemen önce her dilimin üzerine bir kaşık taze kaymak yerleştir.
Şefin notu
Kaymağı önceden koyup bekletme; oda sıcaklığında bile zamanla erimeye başlıyor. Baklavanın şerbeti tam çekmiş olmalı; ıslak baklavanın üzerine konan kaymak birbirine karışıp dağılıyor. Sütlü nuriyeyle aynı temel baklavadan iki farklı final; biri şerbette, biri üst katmanda değişiklik yapıyor.