Sütlü Nuriye
Şeker şerbeti yerine sütlü şerbet; baklava aynı katmanlarla kuruluyor ama sonunda çok daha beyaz ve yumuşak bir dokuya iniyor.
- Hazırlık 1 sa 30 dk
- Pişirme 40 dk
- 12 dilim
- Zor
Sütlü nuriye, klasik baklavanın Antep baklavacılarında yaygın bir varyasyonu. Yapım tekniği neredeyse birebir aynı; tek fark şeker şerbetinin yerini sütlü bir şerbetin alması. Süt şerbeti baklavayı klasik sürümden daha beyaz, daha yumuşak ve daha az yoğun tatlı bir dokuya taşıyor.
Hazırlanışı
01 Süt Şerbetinin Hazırlanması
- Şekeri, sütü ve suyu bir tencerede kaynat.
- Kaynadıktan sonra 8-10 dakika kısık ateşte kaynatmaya devam et, hafifçe koyulaşsın.
- Tamamen soğumaya bırak; baklava sıcak çıkacağı için şerbet soğuk olmalı.
02 Yufkaların Serilmesi
- Fırın tepsisinin tabanına eritilmiş tereyağını fırçala.
- İlk 10 yufkayı teker teker serip her birinin arasına ince bir tabaka eritilmiş tereyağı sür.
03 Fıstığın Serilmesi
- Onuncu yufkanın üzerine iri kıyılmış Antep fıstığının tamamını eşit kalınlıkta yay.
04 Üst Katmanın Kapatılması
- Kalan 10 yufkayı da aynı şekilde, aralarına tereyağı sürerek fıstığın üzerine kapat.
- En üst yufkaya da bolca eritilmiş tereyağı sür.
05 Kesme ve Pişirme
- Fırını 180 dereceye ısıt.
- Baklavayı fırına vermeden önce, keskin bir bıçakla dilim şeklinde, tabana kadar inen çizgilerle kes.
- 180 derecede üzeri altın sarısı olana kadar 35-40 dakika pişir.
06 Şerbetleme
- Baklavayı fırından çıkar çıkmaz, soğuk süt şerbetini yavaşça ve eşit dağılacak şekilde tüm yüzeye dök.
- En az 4 saat, tercihen bir gece dinlendir.
Şefin notu
Süt şerbeti klasik şerbetten daha çabuk çekiliyor; dökme miktarını dikkatli ayarla, fazlası baklavayı ıslak bırakabiliyor. Sıcak baklavaya soğuk şerbet kuralı burada da geçerli; ikisi aynı sıcaklıkta olursa doku bozuluyor. Klasik Antep baklavasıyla aynı iskelet, farklı bir şerbet felsefesi; ikisini yan yana tatmak farkı net gösteriyor.