Patlıcan Kebabı
Zebra desenli soyulan patlıcanlar kızgın yağda mühürlenip kıymalı sosla fırında buluşuyor.
- Hazırlık 30 dk
- Pişirme 40 dk
- 4 kişilik
- Orta
Bu kebabın iki ayrı pişirme aşaması var ve ikisi de kendi başına yapılıyor: patlıcanlar önce kızgın yağda mühürlenip kendi başına yumuşatılıyor, kıymalı sos ayrı bir tavada hazırlanıyor. İkisi ancak fırında bir araya geliyor ve orada tatları birbirine geçiyor. Patlıcanın acı suyunu tuzla çekmek atlanmaması gereken bir adım; atlanırsa kebap hem acı hem fazla sulu çıkıyor.
Hazırlanışı
01 Patlıcanların Hazırlanması
- Patlıcanları soyarken zebra deseni bırak; boyuna eşit aralıklarla kabuk şeritleri soy, aralarda kabuk kalsın.
- Tuzlu suda 20 dakika bekletip acı suyunu çek, sonra kağıt havluyla iyice kurula.
02 Mühürleme
- Ayçiçek yağını orta-yüksek ateşte kızdır.
- Patlıcanları her yüzü altın sarısı olana kadar kızart, kağıt havluya alıp fazla yağını süzdür.
03 Kıymalı Sosun Hazırlanması
- Ayrı bir tavada kıymayı suyunu salıp çekene kadar kavur.
- Soğanı ekleyip pembeleşene kadar sotele.
- Domatesi, yeşil biberi ve salçayı ekle, birkaç dakika kavur.
- Sıcak suyu ekleyip tuz ve karabiberle tatlandır, kısık ateşte 10 dakika daha pişir.
04 Fırınlama
- Fırını 200 dereceye ısıt.
- Kızartılmış patlıcanları fırın kabına diz, üzerlerine kıymalı sosu bolca dök.
- Üzeri hafif kızarana ve sos kaynayana kadar 15-20 dakika fırınla.
05 Servis
- Sıcak servis et; yanına pirinç pilavı ya da bulgur pilavı iyi gidiyor.
Şefin notu
Acı suyunu çekmeyi atlama; hem tadı hem yağ emilimini etkiliyor. Patlıcanı fazla kızartma, kararması yeterli; fırında zaten bir tur daha pişecek. Muhammara ya da öğmeç gibi Antep mezeleriyle aynı sofrada iyi tamamlanıyor.