Tarifler
Etiket: borani
3 tarif bulundu
Antep Söğürmesi
Söğürme, adını "söğürmek" yani közde pişirmekten alan bir Antep tekniği. Köz patlıcan, kuzu etiyle ya da sarımsaklı soğuk yoğurtla buluşup üzerine sıcak, acılı tereyağlı bir sosla tamamlanıyor.
Antep Soğanlaması
Soğanlama, ince doğranmış soğanın yumuşayana kadar kavrulup üzerine yumurta kırılarak pişirildiği sade bir kahvaltı yemeği. Basit malzemelerle hızlı hazırlanması, kışın malzeme kıtlığında da sofraya bir şeyler koymanın pratik bir yolu.
Antep Boranisi
Borani, Antep mutfağının en eski katmanlarından biri; kara kavurma ve yahniyle birlikte Dede Korkut Hikâyeleri'nde adı geçen, yüzyıllardır Antep sofralarında yaşayan bir yemek. Kavrulmuş ıspanağın sarımsaklı yoğurtla buluşmasından ibaret sade bir teknik, ama doğru sıcaklıkla verilmesi gerekiyor: yoğurt sıcak ıspanağa değil, ıspanak ılıdıktan sonra ekleniyor.