Antep Mumbar Dolması
Temizlenmiş bağırsağın bulgur ve kıymayla doldurulup haşlandıktan sonra tereyağında kızartıldığı, coğrafi işaretli bir Antep dolması.
- Hazırlık 1 saat
- Pişirme 1 saat
- 5 kişilik
- Zor
Mumbar dolması, temizlenmiş koyun bağırsağının kıymalı bulgur harcıyla doldurulup önce haşlanıp sonra tereyağında kızartıldığı bir Antep dolması. Adana ve Hatay'da pirinç tercih edilirken, Antep'te bulgur ya da pirinç-bulgur karışımı kullanılıyor.
Hazırlanışı
- 3 yemek kaşığı tereyağı, kızartma için
- Hazırlanışı
02 Bağırsağın Temizlenmesi
- Bağırsağı ters çevirip içini bol suyla yıka.
- Tuz ve sirkeyle iyice ovalayıp durula, bu işlemi birkaç kez tekrarla, kokusu gidene kadar devam et.
03 İç Harcın Hazırlanması
- Kıymayı, yıkanmış bulguru, rendelenmiş soğanı, salçaları, yağı ve baharatları karıştır.
04 Doldurma
- Karışımı bağırsağa gevşek doldur; bulgur pişince şişeceği için sıkı doldurma, aksi halde patlayabilir.
- Uçlarını bağla.
05 Haşlama
- Dolmuş bağırsağı bir tencerede bol suyla, iğneyle birkaç yerinden delerek, orta ateşte 35-40 dakika haşla.
06 Kızartma
- Haşlanan mumbarı süz, dilimle.
- Tereyağında dış yüzü hafif kızarana kadar kavur.
07 Servis
- Sıcak servis et.
Şefin notu
Harcı sıkı doldurma; bulgur pişerken şişiyor, sıkı doldurulmuş mumbar haşlanırken kesin patlıyor. Haşlama sırasında bağırsağı iğneyle delmek, içeride biriken buharın patlatmasını önlüyor. Kaburga dolması ve pancar sarmasıyla aynı raftaki, iç harcın bir kılıfa doldurulduğu Antep dolmalarından.