Antep Havuç Aşı
- Hazırlık 20 dk
- Pişirme 35 dk
- 4 kişilik
- Orta
Antep mutfağının pilav ailesinden (özbek pilavı, etli dövme, firik pilavı, iç pilavı, çağla aşı gibi) bir üyesi olan havuç aşı; kuzu kuşbaşının salçayla kavrulup rendelenmiş havuç ve pirinçle buluşturulduğu, üzerine Antep fıstığı serpilen renkli bir pilav.
Hazırlanışı
01 Etin Kavrulması
- Zeytinyağını bir pilav tenceresinde kızdırın, kuşbaşı eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
02 Salça ve Biberin Eklenmesi
- Salçayı ekleyip birkaç dakika daha kavurun, kokusu çıkınca pul biberi ilave edip onun da kokusu çıkana kadar karıştırın.
03 Havucun Eklenmesi
- Havuçları ekleyip birkaç dakika etle birlikte çevirin.
04 Pirincin Kavrulması
- Süzülmüş pirinci ekleyip bir-iki dakika daha kavurun, tuzunu koyun.
05 Pişirme
- Üzerini örtecek kadar sıcak suyu ekleyin, kaynayınca kısık ateşe alıp suyunu tamamen çekene kadar pişirin.
06 Fıstığın Eklenmesi ve Demleme
- Antep fıstığını serpip ocaktan alın, üzerini bir peçeteyle örterek kapağını kapatın ve 10 dakika demlenmeye bırakın.
Şefin notu
Antep Özbek Pilavı ve Buhara Pilavı'yla aynı raftaki etli-pilav ailesinden; oradakilerden farkı havucun baskın renk ve tatlılık katması. Antep Havuç Cacığı ve Antep Havuç Dolması'ndan farklı olarak burada havuç pilavın içinde pişiyor, ayrı bir mezze ya da dolma değil.
Bununla iyi gider
Ana Yemek
Antep Buhara Pilavı
Aynı etli-pilav raftından; Havuç Aşı'nı ayıran havuç ve pul biberin baskın olması.
Ana Yemek
Antep Özbek Pilavı
İkisi de kuzu etli, Antep fıstıklı pilav ailesinden; farkı havucun baskın renk ve tatlılık katması.
Başlangıç & Meze
Antep Havuç Cacığı
Aynı sebze olsa da Havuç Cacığı ayrı bir mezze/salata, Havuç Aşı ise pilavın kendisi.