Tarifler
Etiket: marul
3 tarif bulundu
Etli Çiğ Köfte
Bu tarif, bulgurlu sürümün asıl kaynağı olan geleneksel hali. Türkiye'de 2016'dan beri çiğ etli çiğ köftenin ticari üretimi ve satışı yasak; bunun sebebi estetik değil, gerçek bir gıda güvenliği riski. Uzun yoğurma ve bol baharat eti "pişirmiyor" — sadece tadını maskeliyor. Çiğ kırmızı ette E. coli, salmonella ve parazit riski gerçek ve yoğurmayla ortadan kalkmıyor. Bu tarifi buraya bilgi ve kültürel süreklilik için yazıyorum, önerme olarak değil. Yapacaksan aşağıdaki güvenlik notlarını atlama; atlarsan risk alıyorsun, ben ya da bu site değil. Kimin kesinlikle yapmaması gerekir: hamile, emziren, küçük çocuklar, yaşlılar, bağışıklığı düşük olanlar. Bulgurlu sürüm bu insanlar için de güvenli bir alternatif.
Bulgurlu Çiğ Köfte
Çiğ köftenin çiğ eti gıda güvenliği nedeniyle artık evde de dışarıda da yapılmıyor; günümüzdeki hemen her sürüm bulgur temelli. Bu tarifte et olmadığı için asıl iş yoğurmaya düşüyor: ince bulgur salça ve suyla yirmi dakika boyunca avuç içiyle bastırılarak yoğrulunca nişastası açığa çıkıyor ve harç kendi kendine yapışkan, parlak bir bütün haline geliyor. Bu yoğurma atlanırsa elde dağılan bir bulgur salatası kalır, çiğ köfte olmaz.
Gurme Şarküteri Sandviçi
Bu sandviç akşamdan hazırlanıp ertesi öğlene kadar bekleyeceği için bütün mesele nem yönetimi: tulum-zeytin ezmesi ekmeğin iki yüzüne de sürülüp bir zırh oluşturuyor, taze domatesin yerini su salmayan domates kurusu alıyor, yeşillikler zerre nem kalmayana kadar kurutuluyor. Tuzlu ve yoğun üçlüyü — tulum, roastbeef, Macar salam — dengeleyen şey ise zar gibi kesilmiş yeşil elma. Sandviçte meyve fikri tuhaf gelir ama o mayhoş kütürtü olmadan tabak fazla ağır kalıyor.