Ev Yapımı Kajun Baharat Karışımı
Tuzu ayrı duran, otları tavada uyandırılmış karışım; hazır kavanozla yapılamayan tek şey bu ayrım.
- Hazırlık 10 dk
- 1 kavanoz
- Kolay
Hazır kajun baharatının iki derdi var. Birincisi içindeki ilk malzeme çoğu zaman tuz ve ne kadar tuz koyduğunu bilmiyorsun — tarifte ayrıca tuz ayarlaman gerekirken kör gidiyorsun. İkincisi raftaki otlar aylardır orada duruyor. Bu yüzden burada iki şey yapıyoruz: otları tavada kısa süre uyandırıyoruz ve tuzu karışıma hiç katmıyoruz, ayrı kavanozda tutuyoruz.
Hazırlanışı
01 Otların Uyandırılması
- Kuru bir tavayı orta-kısık ateşte ısıt.
- Kekiği, fesleğeni ve kimyonu tavaya al, sürekli sallayarak 30-40 saniye kavur. Koku çıktığı an ocaktan al.
- Toz biberleri tavaya sokma. İnce toz baharat saniyeler içinde yanıp acılaşır; tavaya sadece yaprak otlar ve tane baharat girer.
- Kavrulanları tabağa alıp tamamen soğumaya bırak. Sıcak baharatı kavanoza koyarsan buğu yapıp topaklanır.
02 Karıştırma
- Soğuyan otları avucunun içinde ufala.
- Tatlı toz biberi, sarımsak tozunu, soğan tozunu, karabiberi ve isotu bir kavanozda birleştir.
- Ufaladığın otları ekle, kapağı kapatıp iyice çalkala.
03 Tuzun Ayrı Tutulması
- Tuzu karışıma katma, ayrı bir kavanozda dursun.
- Kullanırken tarife göre ekle: kızartma harcında bol, marinasyonda az, patates baharatında orta.
- Hazır karışımla yapamayacağın tek şey bu ve karışımı gerçekten senin yapan da bu.
Toz baharatı asla tavaya sokma. Sadece yaprak otlar ve tane baharat kavrulur. Karanlık ve serin yerde, kapağı sıkı bir kavanozda üç ay tazeliğini koruyor. Renk soluklaşınca yenile. Daha isli istersen isotu ikiye katla; daha acı istersen isot yerine pul biber koy. İsot acıdan çok is veriyor. Altın zırhlı kajun tavukta, çıtır tırtıklı patateste ve kajun dip sosta doğrudan bunun yerine geçiyor.