Tarifler
Etiket: kajun
10 tarif bulundu
Acı Bal
Arşivde beş tarif acı baldan söz ediyor ve her seferinde "bala pul biber karıştır" diye geçiştiriliyor. Oysa çiğ karıştırmakla ısıtıp demlemek arasında ciddi fark var: ısı biberin kapsaisinini ve rengini bala geçiriyor, çiğ karıştırınca bal ve biber sadece yan yana duruyor. Bir de sirke var. Sirkesiz acı bal ağır kalıyor; birkaç damla asit balın şekerini kırıp acılığı öne çıkarıyor.
Ev Yapımı Kajun Baharat Karışımı
Hazır kajun baharatının iki derdi var. Birincisi içindeki ilk malzeme çoğu zaman tuz ve ne kadar tuz koyduğunu bilmiyorsun — tarifte ayrıca tuz ayarlaman gerekirken kör gidiyorsun. İkincisi raftaki otlar aylardır orada duruyor. Bu yüzden burada iki şey yapıyoruz: otları tavada kısa süre uyandırıyoruz ve tuzu karışıma hiç katmıyoruz, ayrı kavanozda tutuyoruz.
Çıtır Tırtıklı Patates
Donuk patatesin çıtır çıkmasını üç şey belirliyor: buzluktan çıktığı gibi yağa girmesi, yağın gerçekten sıcak olması ve baharatın atılma anı. Üçüncüsü en çok atlananı — baharat, patates soğumadan, üzerinde hâlâ mikro yağ tabakası dururken atılır.
Hafif Coleslaw
Kajun baharatlı tavuğun bir numaralı eşlikçisi. Klasik coleslaw sırf mayonezle yapılır ve tabağa ikinci bir ağırlık ekler; süzme yoğurt aynı kremsiliği çok daha hafif veriyor, mayonez sadece lezzet için bir tatlı kaşığı kalıyor.
Avokado Ezmesi
Baharatlı ve yağlı bir tabağın yanında serin, kremsi ve asitli bir sos her şeyi toparlıyor. Kajun tavuğun üzerine sürülür, çıtır patates buna banılır.
Zencefilli Misket Limonu Sodası
Şekerli bir içecek istemiyorsan kızartmanın yanındaki en iyi seçenek bu. Zencefilin hafif yakan ferahlığı ve sodanın gazı, baharatlı ve yağlı bir tabağı her yudumda siliyor.
Şeftalili Soğuk Çay
Amerika'nın güneyinde kızarmış tavuğun yanında sweet tea içilir, başka bir şey değil. Kajun baharatının hafif acılığını tatlı ve ferah bir zeminle karşılıyor.
Kajun Dip Sos
Kajun tavuk sossuz yenmez. Bu sosun işi baharatı bastırmak değil, tatlı-ekşi bir zeminle onu dengelemek — o yüzden ölçüler küçük ve sarımsak az.
Altın Zırhlı Kajun Tavuk
Kajun tavuğu sıradan bir kızartmadan ayıran iki şey var: eti una bulamadan önce asit banyosunda beklemek ve kaplamayı tek seferde değil çifte panelemeyle yapmak. Birincisi eti pamuk gibi yapıyor, ikincisi o tırtıklı ve kalın zırhı kuruyor. Üçüncü bir şey daha var ve en çok orada hata yapılıyor: kızarmış tavuk kağıt havluya konmaz. Havluda biriken buhar alttaki bütün çıtırlığı hamur eder.
Ekşi Elmalı Roka-Ceviz Salatası
Bu salatanın işi süslemek değil, dengelemek. Yağlı bir balığın ya da tatlı-tuzlu bir sosun yanında rokanın hafif biberli tadı, cevizin çıtırtısı ve ekşi elmanın mayhoşluğu damağı her lokmada sıfırlıyor. Nar tanesi bulunmazsa üzülme; minik ekşi elma aynı işi, hatta daha kütür kütür yapıyor.