Tarifler
Etiket: yuvalama
5 tarif bulundu
Sızgın
Sızgın belki de bu listedeki en basit tarif ama en çok atlanan detay tam da o basitlik içinde saklı: kuyruk yağı yavaş yavaş, orta-kısık ateşte eritilmeli. Aceleyle yüksek ateşte eritilen yağ acılaşıyor ve o karakteristik yumuşak dokusunu kaybediyor.
İçli Köfte
İçli köfte çiğ köftenin uzak akrabası ama tamamen farklı bir mantıkla çalışıyor: burada bulgur bir kabuk, kızartılarak pişiyor. Kabuğun kusursuz kapanması bu tarifin en kritik noktası; en ufak bir çatlak kızgın yağda iç harcın dökülmesine yol açıyor.
Analı Kızlı Çorba
Çorbanın adı köftelerin boyundan geliyor. İki ayrı büyüklükte köfte hazırlanıyor; iri olanlar "ana", minik olanlar "kız". İkisi de aynı harçtan ama farklı boyda yuvarlanıyor, böylece her kaşıkta hem doyurucu bir parça hem minik bir tanecik geliyor.
Yağlama
Yağlamayı hazır yufka ile yapan çoğu kişinin atladığı adım suya batırma. Kuru yufka doğrudan sacda ısıtılırsa kırılıp parçalanıyor; önce ıslatılıp yumuşatılması gerekiyor, ancak o zaman katlanabilir hale geliyor.
Yuvalama
Yuvalama, içli köftenin çorbaya dönüşmüş hali. Dıştaki bulgur hamuru, içteki kıyma harcını sarıp yuvarlanıyor, sonra kendi et suyunda haşlanıyor. Kritik nokta hamurun ince ama sağlam olması: çok kalınsa köfte hamur gibi kalır, çok inceyse haşlarken açılıp dağılır. Servis anı da tarifin parçası. Sıcak yoğurt sosunun üzerine cızırtılı tereyağı ve nane en son, tam sofrada dökülüyor.