Tarifler
Etiket: salçalı
18 tarif bulundu
Antep Nohut Tavası
Haşlanmış nohutların iri doğranmış sebzelerle sumaklı-kimyonlu bir sosta harmanlanıp nemli yağlı kağıt altında fırınlandığı, ocaksız kolay bir Antep tepsi yemeği.
Antep Loğlaz Kavurması
Antep'te loğlaz (börülce) soğanla kavrulup domates ve salçayla buluşturularak pişirilen, sade ve doyurucu bir sebze yemeği. Loğlaz Piyazı'nın soğuk mezesinden ve Loğlaz Pilavı'nın pirinçli halinden farklı olarak burada loğlaz kendi başına ana yemek olarak sulu-salçalı pişiriliyor.
Antep Unut Benisi
Antep ağzında "kıska soğan" denen bütün arpacık soğanların yağsız kıyma köfteleriyle birlikte biber salçalı bir suda, nar ekşisiyle hafif ekşitilerek pişirildiği bir tencere yemeği; adı aynı olsa da diğer yörelerdeki sürümlerinden malzeme ve tekniği farklı.
Antep Etli Mercimek
Etli mercimek, yeşil mercimeğin kemikli et suyunda sarımsaklı-salçalı bir sosla pişirildiği doyurucu bir Antep tencere yemeği. Mercimeğin önce ayrı haşlanıp süzülmesi, et suyunun berrak kalmasını sağlıyor.
Antep Terbiyeli Şiş (Tike Kebabı)
Terbiyeli şiş (tike kebabı), Antep ve Urfa'da şişe dizilen her bir et parçasına verilen "tike" adından geliyor. Kuşbaşı kuzu eti biber salçalı, kekikli bir marinasyonda birkaç saat bekletilip mangalda pişiriliyor.
Antep Müceddere
Müceddere, yeşil mercimeğin ayrı haşlanıp karamelize soğanlı bulgur pilavıyla birleştirildiği, Antep ve Kilis mutfaklarında da yeri olan bir zeytinyağlı yemek. Soğanın uzun, sabırlı kavrulması bu tarifin en önemli adımı.
Antep Meyhane Pilavı
Meyhane pilavı, adının çağrıştırdığının aksine bir içki sofrası yemeği değil; bulgurun tereyağı ve zeytinyağıyla birlikte salçalı suda pişirildiği sade bir Antep pilavı. Antep'ten çıktığı düşünülüyor, isteğe göre kuşbaşı et ya da kıyma eklenerek de yapılabiliyor.
Antep Vişneli Kebap
Vişneli kebap, küçük köftelerin domates salçalı bir sosta pişip üzerine çekirdeği çıkarılmış vişnelerin son aşamada eklendiği bir Antep kebabı. Vişnenin ekşiliği, köftenin yağlı karakterini dengeliyor.
Antep Çağla Aşı
Çağla aşı, badem ağacının henüz olgunlaşmamış, yumuşak kabuklu yeşil meyvesiyle (çağla) yapılan bir ilkbahar yemeği. Antep'te iki versiyonu var: yoğurtlu ve salçalı. Bu tarif yoğurtlu versiyonu anlatıyor.
Antep Etli Patates Sulusu
Etli patates sulusu, Antep evlerinin klasik etli patates yemeğine bezelye ekleyerek farklılaştırdığı bir versiyon. Sade ama doyurucu, her mevsim yapılabilen bir sulu yemek.
Antep Salçalı Nohut Pilavı
Salçalı nohut pilavı, tereyağında eritilen salçanın üzerine bulgur ve önceden haşlanmış nohudun eklenip demlenmesinden ibaret, Antep evlerinin hızlı hazırlanan gündelik pilavlarından.
Antep Lolazı (Loğlaz Pilavı)
Lolaz (loğlaz), Antep, Hatay ve Şanlıurfa'da börülceye verilen yerel ad. Lolaz pilavı, haşlanmış börülcenin salçalı suda bulgurla birlikte pişirildiği, sokak lokantalarında da satılan ekonomik ve doyurucu bir yemek.
Antep Tarhana Böreği
Tarhana böreği, kurutulmuş tarhana parçalarının ıslatılıp salçalı soğanla harç haline getirildiği, mayalı hamura sarılıp sacda pişirilen bir Antep böreği. Tarhananın tuzunu almak için birkaç kez durulanması gerekiyor.
Antep Simit Aşı
Simit aşı, Antep, Kilis ve Adıyaman'da ince bulgura verilen yerel ad "simit"ten geliyor. Suya salça ve tuzla başlayıp bulguru katmaktan ibaret, neredeyse üç malzemeyle biten bir çorba-pilav arası yemek; malzeme yokluğunda bile hızla hazırlanabilmesi kışın sık tercih edilmesinin sebebi.
Antep Malhıtalı Aş
Malhıta, Antep ve çevresinde kırmızı mercimeğe verilen yerel ad. Malhıtalı aş, bu mercimeğin bulgurla birlikte salçalı suda pişirildiği, turp ve tereyle servis edilen doyurucu ama etsiz bir yemek.
Antep Usulü Kısır
Çoğu kısır tarifinde bulgur sıcak suyla ıslatılır. Antep sürümünde su yerine salça ve baharatla kavrulmuş sıcak yağ kullanılıyor; bulgur bu yağı emerken hem renk hem derin bir tat kazanıyor, sıcak suyla ıslatılan bulgurun asla ulaşamadığı bir profil.
Antep Tarhanası
Antep tarhanasını sıradan tarhanadan ayıran şey sebze zenginliği; domates, biber, soğan, nane gibi bir dizi sebze yoğurt ve unla birlikte fermente ediliyor. Süreç günler sürüyor ve her gün karıştırılması gerekiyor; atlanan bir gün küflenme riskini artırıyor.
Orijinal Sanayi Tostu
Sanayi tostunun ruhu salçadır, ketçap değil. Ketçap pişmez, en sonda buhar tüterken içine sıkılır. İkinci kural presleme: burada yavaş pişirme yok, şoklama var. Ekmeği kağıt inceliğine getirene kadar bastıracaksın. Lezzet tam olarak orada, ekmeğin içi salça ve sucuk yağıyla hamurlaşırken dışının çıtır kalmasında.