Tarifler
Etiket: pesto
2 tarif bulundu
Pesto Soslu Fettuccine
Pesto soslu makarnayı ev yemeği olmaktan çıkaran iki şey var: sosun asla tavada pişirilmemesi ve nişastalı haşlama suyuyla yapılan emülsiyon. Pestoyu sıcak tavaya koyup altını açarsan fesleğen pişer, zeytinyağı kusar ve sos kahverengi pütürlü bir şeye döner. Ligurya'nın yüzyıllık tekniğinde makarna suyuna bebek patates ve taze fasulye de girer. Patatesin nişastası sosu kadife gibi bağlıyor, fasulye ise dokuya derinlik katıyor.
Zümrüt Pesto alla Genovese
Evde yapılan pestonun iki derdi var: fesleğenin oksitlenip kahverengiye dönmesi ve yağın ayrışması. İkisinin de sebebi ısı — robotun bıçağı dönerken ısınır ve fesleğeni pişirir. Çözüm soğuk zincir: fıstıklar tamamen soğutulur, fesleğen kupkuru olur, haznenin içine bir buz küpü atılır ve robot sürekli değil kısa darbelerle çalıştırılır. Peynir ise robota hiç girmez.