Tarifler
Etiket: sumaklı soğan
4 tarif bulundu
Antep Küşleme Kebabı
Küşleme kebabı, kuzu bonfile ya da kontrfilenin en yumuşak kısmından yapılıyor ve tarifi neredeyse tarif olmaktan çıkarıyor: tuz dışında hiçbir baharat yok. Bu kebabın dokusu lokum gibi dağılmasıyla tanınıyor, ki bu ancak doğru et parçası ve doğru pişirme süresiyle mümkün.
Etli Ekmek
Etli ekmek lahmacundan farklı bir hamur ve şekil kullanıyor: daha kalın, kayık gibi uzun bir taban üzerine ince bir et harcı sürülüyor. Harcın inceliği kritik; kalın sürülürse fırında ortası çiğ kalırken kenarlar yanıyor.
Cızbız Köfte
Cızbız köftenin adı ızgaradaki sesinden geliyor. Fıstıklı kebabın aksine harcına neredeyse hiçbir şey girmiyor; sadece et, biraz kuyruk yağı ve tuz. Bu sadelik bir eksiklik değil, kaliteli etin kendini gösterebilmesi için bilinçli bir seçim.
Fıstıklı Kebap
Fıstıklı kebabı sıradan bir şişten ayıran şey makine değil, el. Et zırh bıçağıyla ya da kıyma makinesinin en iri aynasından çekilip elle yoğrulur; robotta çekilen kıyma ısınıp yağı eritir, kebap şişten düşer. İkinci fark fıstığın yeri. Yeşil rengini ve çıtırlığını korusun diye harca karıştırılmıyor, pişmiş kebabın üzerine en son serpiliyor.