Tarifler
Etiket: coğrafi işaretli
17 tarif bulundu
Antep Haylan Kabağı Reçeli
Antep'e özgü haylan kabağının incecik rendelenip şekerle ağır ağır kaynatıldığı, Antep fıstığıyla süslenen yeşilimsi-açık sarı bir reçel; coğrafi işaret tescilinde meyve oranının en az %45 olması şart koşuluyor.
Antep Tavuklu Firik Pilavı
Antep'in coğrafi işaretli tütsü buğdayı firik, bu kez kuşbaşı etle değil bütün tavuğun kendi suyunda haşlanmasıyla, nohutla zenginleştirilerek pişiriliyor.
Gaziantep Koruk Ekşisi
Porsiyon: Yaklaşık 500 ml Koruk ekşisi, henüz olgunlaşmamış üzümün (koruk) suyunun çıkarılıp kaynatılarak koyulaştırılmasıyla yapılan katkısız bir ekşitici. Antep mutfağında pirpirim aşından çağla aşına kadar pek çok tarifte kullanılıyor.
Gaziantep Acur-Biber Turşusu
Acur-biber turşusu, ince ve sert acurun biberle birlikte sirke-limon tuzu karışımında haftalarca bekletilmesiyle yapılan bir Antep turşusu. Rengi tamamen sararana kadar bekletilmesi, hazır olduğunun işareti.
Antep Altı Ezmeli Kebap
Altı ezmeli kebap, adını tekniğinden alıyor: mangalda pişen kıyma köftesi servis edilirken, altına önceden hazırlanmış közlenmiş domates-yeşilbiber ezmesi yatak yapılıyor. Antep ve Kilis'in coğrafi işaretli lezzetlerinden.
Gaziantep Dolangel Tatlısı
Dolangel, baklavalık yufkaların uç uca eklenip üzerine irmikli muhallebi sürülerek gül şeklinde sarıldığı, Antep'ten çıkıp tüm Türkiye'ye yayılmış bir tatlı. Lokum kıvamındaki muhallebi dolgusu ve çıtır yufka dış katmanıyla tanınıyor.
Antep Tırnaklı Pidesi
Tırnaklı pide, adını hamurun üzerine parmak uçlarıyla bastırılarak açılan karakteristik izlerden alıyor. Bu izler hem pidenin görünümünü hem de yüksek ısıda pişerken ısıyı eşit dağıtmasını sağlıyor. Coğrafi işaretli bir Antep ekmeği.
Antep Yoğurtlu Patatesi (Patates Kömmesi)
Yoğurtlu patates, Antep'in coğrafi işaretli lezzetlerinden; kuşbaşı et ve nohutla haşlanan patatesin süzme yoğurt-yumurta karışımıyla bağlanıp üzerine haspir otuyla kavrulan sıcak yağ gezdirilmesiyle tamamlanıyor. Haspir, Antep mutfağına özgü bir baharat otu.
Antep Mumbar Dolması
Mumbar dolması, temizlenmiş koyun bağırsağının kıymalı bulgur harcıyla doldurulup önce haşlanıp sonra tereyağında kızartıldığı bir Antep dolması. Adana ve Hatay'da pirinç tercih edilirken, Antep'te bulgur ya da pirinç-bulgur karışımı kullanılıyor.
Antep Firik Pilavı
Firik, olgunlaşmadan yeşilken hasat edilen buğdayın ateşte tütsülenerek kurutulmasıyla elde ediliyor; bu işlem tanelere kendine özgü, hafif dumanlı bir aroma veriyor. Firik pilavı, Antep'in coğrafi işaretli ürünlerinden biri; etli ya da etsiz yapılabiliyor.
Antep Ekşili Akıtmalı Ufak Köfte
Ekşili/akıtmalı ufak köfte, coğrafi işaret tescilinde bile "Gaziantep ilinde yetişen kırmızı biberden yapılan salça" şartı koşulan bir Antep yemeği. Küçük bulgur köfteleri etli-nohutlu bir suda pişip sumak, limon ya da koruk suyuyla ekşitiliyor.
Antep Börek Çorbası
Börek çorbası, adının aksine bir börek değil; kıymalı hamurdan küçük parçaların etli-nohutlu bir çorbanın içinde pişirilip yoğurt-yumurta terbiyesiyle bağlandığı, coğrafi işaretli bir Antep çorbası. İki ayrı hazırlığı (hamur + çorba) tek kapta buluşturuyor.
Antep Mıcırık Aşı
Mıcırık aşı, Antep'in kışlık kurutmalık kültürünün en özel örneklerinden: yaz sonunda kurutulan patlıcanların sadece "börk" denilen baş/sap kısmı bu yemek için ayrı saklanıyor. Kuzu etiyle pişirilip sumak ekşisi, limon ve kuru domatesle ekşitiliyor.
Antep Musakkası
Musakka, Antep'te de her evin yaptığı bir günlük yemek; 2017'deki unutulmaya yüz tutan Gaziantep yemekleri araştırmasında adı geçmesi, tekniğinin özgünlüğünden çok artık daha az sıklıkla yapılmasıyla ilgili. Kızarmış patlıcanın kıymalı domates harcıyla katmanlanıp fırınlanmasından ibaret.
Antep Malhıtalı Köfte
Malhıtalı köfte, kırmızı mercimek (malhıta) ve ince bulgurun haşlanmadan, çiğ köfte tekniğiyle yoğrulduğu etsiz bir Antep mezesi. Coğrafi işaretli ürünler arasında yer alıyor.
Antep Lebeniye Çorbası
Lebeniye, Gaziantep'in coğrafi işaretli çorbalarından; nohut ve pirinç bir arada pişip yoğurt-yumurta karışımıyla kıvam kazanıyor. Analı kızlı çorbadaki aynı ilke burada da geçerli: yoğurt karışımı önce kendi başına ısındırılıyor, ancak öyle çorbaya ekleniyor. Aksi halde sıcak çorbayla temas eden soğuk yoğurt kesiliyor.
Gaziantep Yeşil Zeytin Böreği
Bu börek Gaziantep'in coğrafi işaretli 106 ürününden biri; yüz yılı aşkın süredir merkez, Nizip ve Kilis'in yağlık zeytininden yapılıyor. Kritik ayrıntı şu: market turşuluk zeytini bu işe gelmiyor. O zeytinler keskin asitli, evde kışlık salamurada bekletilen yerel zeytinin yumuşak tuzluluğunu vermiyor. Elinde yoksa bu börek ertelenebilir bir tarif, taklidi olmuyor.