Tarifler
Etiket: sarımsaklı yoğurt
9 tarif bulundu
Antep Söğürmesi
Söğürme, adını "söğürmek" yani közde pişirmekten alan bir Antep tekniği. Köz patlıcan, kuzu etiyle ya da sarımsaklı soğuk yoğurtla buluşup üzerine sıcak, acılı tereyağlı bir sosla tamamlanıyor.
Antep Tiridi
Tirid, bayatlamaya yüz tutmuş ekmeğin tereyağında kızartılıp kıymalı bir sosla ve sarımsaklı yoğurtla buluşturulduğu bir sofra tekniği. İsraf etmeme kültürünün en pratik örneklerinden biri.
Antep Boranisi
Borani, Antep mutfağının en eski katmanlarından biri; kara kavurma ve yahniyle birlikte Dede Korkut Hikâyeleri'nde adı geçen, yüzyıllardır Antep sofralarında yaşayan bir yemek. Kavrulmuş ıspanağın sarımsaklı yoğurtla buluşmasından ibaret sade bir teknik, ama doğru sıcaklıkla verilmesi gerekiyor: yoğurt sıcak ıspanağa değil, ıspanak ılıdıktan sonra ekleniyor.
Şiveydiz
Şiveydiz, 2017'de Antep'te 100 ev hanımıyla yapılan bir alan araştırmasında en çok unutulmakta olan üçüncü yemek olarak tespit edildi; sebebi çoğunlukla çocukların sevmemesi. Oysa yapısı son derece basit: taze sarımsak, süzme yoğurt ve et bir araya geliyor, üzerine hemen hiçbir baharat girmiyor. Bu sadelik bir eksiklik değil, yemeğin "şifalı" ününün kaynağı; bol sarımsağın etkisi hiçbir şeyle bastırılmıyor.
Sarımsaklı Pancar Ezmesi
Pancarı doğramadan önce bütün haşlamak rengin ve tatlılığın çoğunu içeride tutuyor. Dilimleyip haşlarsan pancarın şekeri suya karışıp gidiyor, geriye donuk ve tatsız bir sebze kalıyor.
Tirit
Tirit, beyran ve yuvalamayla aynı aileden: ekmek ya da yufka, sıcak et suyuyla buluşup üzerine sarımsaklı yoğurt ve cızırtılı tereyağıyla tamamlanıyor. Farkı ekmeğin rolü; burada ekmek bir taban değil, suyu emip kendisi de yemeğin bir parçası oluyor. Bu yemeğin zamanlaması kritik: ekmek et suyunu emmeye başladığı andan itibaren dakikalar içinde lapa olmaya başlıyor, o yüzden hazırlanır hazırlanmaz sofraya gidiyor.
Yağlama
Yağlamayı hazır yufka ile yapan çoğu kişinin atladığı adım suya batırma. Kuru yufka doğrudan sacda ısıtılırsa kırılıp parçalanıyor; önce ıslatılıp yumuşatılması gerekiyor, ancak o zaman katlanabilir hale geliyor.
Ali Nazik
Ali Nazik'in gövdesi patlıcan ezmesi değil, közlenmiş patlıcan ezmesi. İkisi aynı şey değil: köz olmadan tabakta o dumanlı derinlik hiç oluşmuyor. Patlıcanı fırında değil doğrudan alevde ya da mangalda kabuğu simsiyah yanana kadar tutmak gerekiyor. İkinci katman sarımsaklı yoğurt, üçüncüsü kuşbaşı etin kendi yağında kavrulması, en üstte de cızırtılı tereyağı. Dört katman, dört ayrı sıcaklıkta hazırlanıp tabakta buluşuyor.
Yuvalama
Yuvalama, içli köftenin çorbaya dönüşmüş hali. Dıştaki bulgur hamuru, içteki kıyma harcını sarıp yuvarlanıyor, sonra kendi et suyunda haşlanıyor. Kritik nokta hamurun ince ama sağlam olması: çok kalınsa köfte hamur gibi kalır, çok inceyse haşlarken açılıp dağılır. Servis anı da tarifin parçası. Sıcak yoğurt sosunun üzerine cızırtılı tereyağı ve nane en son, tam sofrada dökülüyor.