Tarifler
Etiket: kuzu eti
17 tarif bulundu
Antep Bamya Tavası
Bamya tavası, taze bamyanın kuzu etiyle, domates ve nar ekşisiyle pişirildiği bir yaz-sonu Antep yemeği. Bamyanın başının huni şeklinde kesilmesi, pişerken sümüksü bir doku almasını önleyen küçük ama önemli bir ayrıntı.
Antep Terbiyeli Şiş (Tike Kebabı)
Terbiyeli şiş (tike kebabı), Antep ve Urfa'da şişe dizilen her bir et parçasına verilen "tike" adından geliyor. Kuşbaşı kuzu eti biber salçalı, kekikli bir marinasyonda birkaç saat bekletilip mangalda pişiriliyor.
Gaziantep Fasulyeli Kabak Dolması
Fasulyeli kabak dolması, küçük kabakların pirinçli-kıymalı harçla doldurulup, ayrı pişirilen etli taze fasulyenin içine son aşamada eklenmesiyle yapılan bir Antep yemeği. İki farklı pişirme tekniği tek tabakta buluşuyor.
Gaziantep Sarımsak Aşı
Sarımsak aşı, yılın sadece 3-5 haftasında bulunabilen taze, henüz keskinleşmemiş sarımsakla yapılan bir Antep çorbası. Sarımsağın acılığı soğuk suda bekletilerek alınıyor, sonra etli-nohutlu bir suda pişip yoğurt terbiyesiyle bağlanıyor.
Antep Yarım Tava
Yarım tava, kuşbaşı etin ya da kıymanın tavada kavrulup üzerine közlenmiş domates ve yeşil biberden yapılan bir sosla tamamlandığı bir Antep yemeği. Közleme ve kavurmanın birleşimiyle sade ama derin bir tat çıkıyor.
Antep Süzek Yapması
Süzek yapması, adını Antep ağzında süzgece verilen "süzek" isminden alıyor. Bulgur ve yağlı kuzu etinden yapılan köfteler suya batırılmadan, kaynayan suyun üzerine yerleştirilen bir süzgeçte buharda pişiriliyor.
Antep Keme Kebabı
Keme kebabı, yöresel adıyla "yeryaran" ya da "domalan" da denen keme mantarının kuzu etiyle şişlenip mangalda pişirildiği bir Antep kebabı. Keme, meşe ağaçlarının dibinde kumlu toprakta kendiliğinden yetişiyor; yetiştirilemediği için kısıtlı ve değerli bir malzeme, sadece mart-haziran arasında bulunabiliyor.
Antep Çağla Aşı
Çağla aşı, badem ağacının henüz olgunlaşmamış, yumuşak kabuklu yeşil meyvesiyle (çağla) yapılan bir ilkbahar yemeği. Antep'te iki versiyonu var: yoğurtlu ve salçalı. Bu tarif yoğurtlu versiyonu anlatıyor.
Antep Erik Tavası
Erik tavası, Antep'in bahar mevsimine özgü bir yemek; can eriğinin sert ve ekşi eti kıymayla pişince kendiliğinden bir ekşi-tatlı denge yaratıyor. Sadece can eriği sezonunda (ilkbahar) yapılabiliyor.
Antep Çir Aşı (Zerdali Aşı)
Çir aşı, Antep'te kurutulmuş zerdaliye (bir tür ekşimsi kayısı) verilen "çir" adından geliyor. Kuzu etiyle pişen bu yemek, etin tuzlu-baharatlı karakteriyle meyvenin tatlı-ekşi tonunu bir araya getiriyor.
Antep Kamış Yahnisi
Kamış yahnisi, adını ortasında uzun bir kemik (kamış) bulunan kuzu but etinden alıyor. Antep pekmezi ve sirkenin bir arada kullanılması, iliğin etle ve soğanla birleşmesiyle ortaya tatlı-ekşi dengeli, Antep'e özgü bir yahni çıkarıyor.
Antep Söğürmesi
Söğürme, adını "söğürmek" yani közde pişirmekten alan bir Antep tekniği. Köz patlıcan, kuzu etiyle ya da sarımsaklı soğuk yoğurtla buluşup üzerine sıcak, acılı tereyağlı bir sosla tamamlanıyor.
Antep Yoğurtlu Soğan Yahnisi
Soğan yahnisi, küçük inci soğanların kuşbaşı etle ve nohutla pişip yoğurt-yumurta karışımıyla bağlandığı bir Antep kış yemeği. Yoğurdun kesilmemesi için kaynayan yemeğe doğrudan değil, ısındırılarak eklenmesi gerekiyor.
Antep Mıcırık Aşı
Mıcırık aşı, Antep'in kışlık kurutmalık kültürünün en özel örneklerinden: yaz sonunda kurutulan patlıcanların sadece "börk" denilen baş/sap kısmı bu yemek için ayrı saklanıyor. Kuzu etiyle pişirilip sumak ekşisi, limon ve kuru domatesle ekşitiliyor.
Antep Kabaklama
Kabaklama, kabağın kuşbaşı etle ve nohutla ağırlaştırılıp sumak ekşisiyle (yoksa nar ekşisiyle) ekşitildiği bir Antep yemeği. 2017'deki unutulmaya yüz tutan yemekler araştırmasında %3,6 ile listenin üst sıralarında çıktı.
Antep Usulü Döğme Keşkek
Keşkek düğünlerde ve büyük davetlerde yapılan bir emek yemeği. Buğday ve et saatlerce birlikte kaynatılıp neredeyse birbirinin içinde eriyene kadar yumuşatılıyor, sonra tokmakla ya da mikserle dövülerek tek tip, pürüzsüz bir macun haline getiriliyor. Amaç ayrı ayrı tane ve et parçaları değil, ikisinin de kaybolduğu homojen bir doku.
Kuzu Cotto
İtalyanların prosciutto cotto tekniğinin özü üç adım: eti aromatik bir salamurada bekletmek, hava kalmayacak şekilde çok sıkı kalıplamak ve düşük ısıda narince pişirmek. Füme akrabasından farkı tam burada — duman yok, aromanın tamamı salamuradan geliyor. Trakya kıvırcığıyla yapıldığında defne, karanfil ve ardıç sütümsü kuzu etine yerleşiyor; ortaya pembe, sulu ve soğuk dilimlenebilen bir şey çıkıyor. Aktif iş bir saati bulmuyor ama takvim dört güne yayılıyor: iki gün salamura, yarım gün pişirme ve şoklama, bir gün buzdolabı presi.