Tarifler
Etiket: yeşil biber
28 tarif bulundu
Antep Eli Böğründe
Adını Kahramanmaraş mutfağından alan ama komşuluğu sayesinde Antep, Kilis ve Urfa sofralarında da sıkça yapılan bir yemek; kuzu kuşbaşının arpacık soğan, domates ve yeşil biberle zeytinyağında ağır ateşte, sabırla pişirilmesiyle hazırlanıyor.
Antep Kilis Tavası
Adını komşu il Kilis'ten alan ama iki mutfağın iç içeliği sayesinde Antep sofralarında da sıkça yapılan bir tava; soğan, domates, biber, maydanoz ve sarımsakla yoğrulan kıymanın patlıcan ya da patates dilimlerinin üzerine yayılıp fırınlanmasıyla hazırlanıyor.
Antep Sebzeli Kıyma Tavası
Lahmacun içi ile köfte arasında, biber-soğan-sarımsak-maydanozun zırhla ya da bıçakla incecik kıyılıp doğrudan kıymaya yedirildiği ve tepsiye dümdüz basılarak fırınlandığı bir Antep tepsi yemeği.
Antep Pekmezli Tike Kebabı
Antep'te pekmez sadece tatlılarda değil et yemeklerinde de dengeleyici bir lezzet unsuru olarak kullanılır; bu tike kebabında kuzu kuşbaşı pekmez, soğan suyu, sarımsak ve salçayla saatlerce marine edilerek eti yumuşatıp mangalda dışının nefis bir renk almasını sağlıyor.
Antep Bulama Çorbası
Yoğurdun yumurta ve unla çırpılıp ayran kıvamına açıldığı, içine ıslatılmış dövme, doğranmış patlıcan ve yeşil biberin katıldığı; üzerine kızdırılmış tereyağı ve kırmızı pul biberle servis edilen doyurucu bir Antep çorbası.
Antep Tavası
Kuşbaşı etin patlıcan, patates, domates, biber ve bol sarımsakla tek bir fırın tepsisinde, üzerine dana iç yağı eritilerek yavaşça piştiği; Antep'in en bilinen "tava" isimli yemeği. Halk arasında ağırlıklı malzemesi patlıcan olduğu için Patlıcan Tavası olarak da anılıyor.
Antep İncikli Pilavı
Kuzu inciklerinin haşlanıp etrafına kızartılmış patlıcan-domates-biber-patatesin dizildiği, üzerine kuş üzümü, çam fıstığı, badem ve Antep fıstığının serpildiği; Antep'in en gösterişli ikram pilavlarından biri.
Antep Pirpirim Piyazı
Pirpirim Aşı'nın bulgur-mercimekle pişen halinden farklı olarak, bu tarifte semizotu çiğ haliyle salatalık, domates ve biberle karıştırılıp limon-zeytinyağıyla tazelenen bir yaz mezesi.
Antep Krepli Kebabı
Kuşbaşı etin mantar, soğan ve biberle kavrulup ince bir krebin içine sarıldığı; sunumu Antep kebaplarının çoğundan farklı, unutulmaya yüz tutmuş bir tarif.
Antep Saçma Tavası
Kıyma, patates, domates ve biberin doğranıp elle karıştırılarak tek bir tepside fırınlandığı, ocak başında durmadan hazırlanan pratik bir Antep ev yemeği.
Antep Ciğer Yahnisi
Antep köylerinde özel günlerde pişen, kuzu ciğerinin soğan-domates-biberle yahni usulü ağır ağır kavrulduğu, yanına mutlaka haşlanmış patates eşlik eden bir köy yemeği.
Antep Gavurdağı Salatası
Adını Antep ile Adana arasındaki Gavurdağı'ndan alan, tüm malzemenin tavla zarından küçük doğranmasıyla ayrışan; domates, soğan ve cevizin nar ekşili sosla buluştuğu bir kebap meze salatası.
Antep Domatesli Kıyma Kebabı (Frenk Kebabı)
Domatesli kıyma kebabı (Frenk kebabı), domatesin içinin oyulup kıymalı bir harçla doldurulduğu, kapağı kapatılmadan açık fırınlandığı bir Antep yemeği. Domatesin kendi eti harca karışıp pişerken doğal bir sos oluşturuyor.
Antep Domates Tavası
Domates tavası, yazın olgun domateslerin bol sarımsak ve biberle zeytinyağında yavaşça pişirildiği bir Antep yemeği. Etli ya da tamamen zeytinyağlı yapılabiliyor; bu tarif sade, zeytinyağlı versiyonu anlatıyor.
Antep Terbiyeli Şiş (Tike Kebabı)
Terbiyeli şiş (tike kebabı), Antep ve Urfa'da şişe dizilen her bir et parçasına verilen "tike" adından geliyor. Kuşbaşı kuzu eti biber salçalı, kekikli bir marinasyonda birkaç saat bekletilip mangalda pişiriliyor.
Gaziantep Fasulyeli Kabak Dolması
Fasulyeli kabak dolması, küçük kabakların pirinçli-kıymalı harçla doldurulup, ayrı pişirilen etli taze fasulyenin içine son aşamada eklenmesiyle yapılan bir Antep yemeği. İki farklı pişirme tekniği tek tabakta buluşuyor.
Antep Yaz Dolması
Yaz dolması, patlıcan, kabak ve kırmızı-yeşil biberin aynı tencerede karışık doldurulup pişirildiği bir Antep dolması. Sebzelerin farklı pişme sürelerini dengelemek için tencereye dizilme sırası önemli: en dayanıklı olan patlıcan dipte.
Antep Yarım Tava
Yarım tava, kuşbaşı etin ya da kıymanın tavada kavrulup üzerine közlenmiş domates ve yeşil biberden yapılan bir sosla tamamlandığı bir Antep yemeği. Közleme ve kavurmanın birleşimiyle sade ama derin bir tat çıkıyor.
Antep Altı Ezmeli Kebap
Altı ezmeli kebap, adını tekniğinden alıyor: mangalda pişen kıyma köftesi servis edilirken, altına önceden hazırlanmış közlenmiş domates-yeşilbiber ezmesi yatak yapılıyor. Antep ve Kilis'in coğrafi işaretli lezzetlerinden.
Antep Domatesli Bulgur Pilavı
Domatesli pilav, Antep'te pirinçle değil bulgurla yapılıyor; domates, biber ve salçanın yağda eritilmesiyle oluşan bir taban üzerine bulgur ekleniyor. Kuru soğan ve yeşil biberle yenmesi tavsiye edilen sade bir gündelik yemek.
Buğlama
Buğlama, adını buhar altında ağır ağır pişirilmesinden alıyor. Antep'e özgü küçük "kıska" soğanlar bu yemekte bütün halde kullanılıyor; soğanın kendi katmanları dağılmadan yumuşaması, yemeğin hem görünüşünü hem de tatlı-hafif bir zemin oluşturmasını sağlıyor.
Doğrama
Doğrama, 2017'deki alan araştırmasında ikinci en çok unutulan Antep yemeği. Patlıcan, domates, yeşil biber ve nohut kuşbaşı etle birlikte kaynatılıyor; ama yemeği tamamlayan şey son anda eklenen nane ve pul biberli kızgın yağ. Bu son adım atlanırsa doğrama sıradan bir türlü yemeğine dönüşüyor.
Antep Usulü Karnıyarık
Karnıyarık adını doğrudan yapılış sırasından alıyor: patlıcan önce bütün halde kızartılıyor, sonra karnı yarılıp dolduruluyor. Baştan ikiye bölünüp öyle kızartılırsa hem şekli bozuluyor hem de doldurma sırasında patlıcan dağılıyor.
Antep Ezmesi
Bu ezmeyi diğer şehirlerin ezmesinden ayıran tek malzeme isot. Toz acı biber sadece yakıcılık verirken isot hem is kokusu hem hafif bir tatlılık taşıyor; ezmenin karakterini bu ikisi belirliyor.
Antep Tarhanası
Antep tarhanasını sıradan tarhanadan ayıran şey sebze zenginliği; domates, biber, soğan, nane gibi bir dizi sebze yoğurt ve unla birlikte fermente ediliyor. Süreç günler sürüyor ve her gün karıştırılması gerekiyor; atlanan bir gün küflenme riskini artırıyor.
Cevizli Acı Biber
Bu mezede biber çiğ kullanılırsa cevizli harç içine oturmuyor, biber gevrek ve harçla bağlanmayan iki ayrı şey olarak kalıyor. Kısa bir közleme biberi hem yumuşatıyor hem de dolguyu tutacak esnekliği kazandırıyor.
Bostana
Bostana en sıcak yaz günlerinin salatası; içinde ne varsa incecik doğranıyor ve sosu servise kadar bekletiliyor. Domates ve salatalık suyunu erken salarsa salata sulanıp lapa oluyor, o yüzden sos en son karışıyor.
Patlıcan Kebabı
Bu kebabın iki ayrı pişirme aşaması var ve ikisi de kendi başına yapılıyor: patlıcanlar önce kızgın yağda mühürlenip kendi başına yumuşatılıyor, kıymalı sos ayrı bir tavada hazırlanıyor. İkisi ancak fırında bir araya geliyor ve orada tatları birbirine geçiyor. Patlıcanın acı suyunu tuzla çekmek atlanmaması gereken bir adım; atlanırsa kebap hem acı hem fazla sulu çıkıyor.